爸爸爱小说

繁体版 简体版
爸爸爱小说 > 食神直播间 > 第三十八章 鹅爪子

第三十八章 鹅爪子

章节错误,点此举报(免注册),举报后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待,并刷新页面。

“西门庆不是捐了个官来做吗?还和一个千户做了亲家,算是贵族阶层了吧。”

“西门庆好像没有功名在身吧,在古代,没有功名都不算贵族阶层……”

于是弹幕里的人群分裂成了两拨,一拨在热切地探讨书里人物。

另一拨则在认真讨论猪头。

“话说,猪头肉好吃吗?”

“我吃过猪耳朵,口感很脆,我觉得比普通的猪肉好吃多了。”

“猪鼻子最好次!!强推猪鼻子!卤好的猪鼻子切成薄片蘸辣椒面!好次得要飞升!”

“我个人比较喜欢猪嘴巴,肉嘟嘟的,有点点肥,但是嚼劲十足!”

“……”

陈尔洗干净了手,准备开始做第二道菜。

粉丝们表达了他们的情绪,他们对餐厅的客人十分嫉妒。

“嫉妒使我丑陋!口亨!”

“吃一只大猪头还不够!陈老湿还要给他做什么好吃的!”

“我也要吃陈老湿做的菜!满地打滚!”

陈尔摆了摆手。

“大家都有机会的。”

众人听了这话顿时就来精神了。

骑着蜗牛奔小康:“话说陈老湿很久都没有抽过幸运粉丝了!”

陈尔点头,“确实很久都没有抽过了……”

猪肉炖粉条:“要不,今天就来一发!”

陈尔想了想,摇头道,“今天就算了,主播我正在憋大招,到时候再抽幸运粉丝。”

到底是什么大招,大家都表示很期待。

陈尔却没明说。

他从保鲜柜里取出四只鹅掌。

“今天要做的第二道美食,糟鹅掌。”

糟鹅掌也是一道历史悠久的名菜。

糟制菜肴为江南食俗,由来已久。五代时僧人谦光说:“愿鹅生四掌”,言其极嗜此食。

《宋氏养生部》说:“糟:熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺,同兽属。鹅全体剖四轩,糟封之,能留久,宜冬月。”

总体来说,这是一道非常适合冬天吃的美食。

做好之后封存好,能够保存很久。

保存的时间久了,反而会有独特的风味。

但是,糟好了,马上就吃也是不错的。

鹅掌洗干净后,切去鹅掌上的老皮死皮,斩去爪尖,用小刀剖开掌骨上侧。

然后放进锅里,加入清水焯透后用凉水漂凉。

“糟鹅掌都是用的煮熟的鹅掌,所以我们首先得把鹅掌煮熟。”

被水焯过的鹅掌已经没有了血气,腥气也变淡了不少。

表面的皮肤开始微微变色。

陈尔取出蒸笼,把黄瓜和葱切成小段,生姜切片,全都铺在蒸笼上。

最后平铺鹅掌,然后均匀的洒上一勺黄酒。

上锅蒸五十分钟左右。

“在古代,人们吃鹅比吃鸡吃鸭的时候多。”

“鹅肉肥美,肉质嫩而多汁,经常被做成各色美食。”

“而古人吃鸡鸭,大部分时候都是拿来炖汤,只喝汤,不吃肉。”

“尤其是明清两代,以鹅肉为主料的美食特别多,今后有机会,主播再做两道出来。”

陈尔一边说话一边取出了一只小罐子。

舀了一大碗里面的东西出来。

“这个就是做糟鹅掌的重要食材——香糟。”

香糟产于杭州、绍兴、闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成东西,类似酿酒的原料。

香糟刚做出来的时候,颜色是白的,香味也不浓。经过陈放后逐渐成熟,颜色逐渐变黄甚至微微变红,香味浓郁。

一般来说,酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上,即为香糟。

『加入书签,方便阅读』